Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop hakket gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop rasp
- 1 æg (eller vegetabilsk version: 1 spsk chiafrø + 3 spsk vand)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner med en gaffel eller en anden enhed, indtil de er en jævn masse.
2. Tilsæt de hakkede gulerødder, zucchini, løg og hvidløg i skålen. Rør godt sammen.
3. Tilsæt raspen, ægget (eller chia-blandingen), salt, sort peber og paprika. Rør indtil dejen er ensartet.
4. Form dejen til pandekager, ca. 1,5 cm tykke.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller dipsauce.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fibre: 7 g

Bedømmelse: 3.4 (1837 anmeldelser) ★★★★★ del