Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til kød og passer godt til både hverdag og fest. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (færdige fra dåse eller kogte)
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 spiseskefuld olivenolie (til stegning)
Instruktioner:
1. Dræn og skyl kikærterne, hvis du bruger dem fra dåse. Mos kikærterne med en gaffel eller i en blender.
2. Tilsæt de mosede kikærter, revet gulerod, zucchini, havregryn, persille og knust hvidløg.
3. Krydr blandingen med salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
4. Form blandingen til pandekager, der er ca. 1 cm tykke.
5. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (5202 anmeldelser) ★★★★★ del