Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

En opskrift på lækre og nærende grøntsagspandekager, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1/2 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl rasp
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoan under rindende vand og kog den i en gryde med vand i cirka 15 minutter, indtil den er færdig. Dræn overskydende vand fra.
2. Varm olivenolien op på en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og zucchini til panden, og steg i et par minutter mere.
4. Bland i en skål den kogte quinoa, de stegte grøntsager, rasp, æg, salt, sort peber og paprika. Rør godt sammen.
5. Form blandingen til pandekager og steg dem på en varm pande med olivenolie i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
6. Server med for eksempel salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. pandekage):
Kalorier: 150
Protein: 5 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 6 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.81 (776 anmeldelser) ★★★★★ del