Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 250 g ricottaost
- 100 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og begynd at lægge lag: start med et lag grøntsagsfyld, derefter lasagneplader, et lag ricottaost og gentag indtil alle ingredienserne er brugt.
6. Afslut med et lag grøntsagsfyld og drys mozzarellaosten over.
7. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (509 anmeldelser) ★★★★★ del