Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og svits løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerod, courgetter og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Læg et lag grøntsagsblanding i bunden af et ovnfast fad. Dæk med lasagneplader og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien, og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (3171 anmeldelser) ★★★★★ del