Paprikafyldte Tortillas

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg samt hvidløg fint.
2. Skyl de sorte bønner i koldt vand.
3. Skær paprikaerne i små tern.
4. Opvarm olivenolien på en pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt paprikaerne til panden og steg i yderligere 5 minutter, indtil de er møre.
6. Tilsæt de sorte bønner og majs til panden. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt og opvarm i et par minutter.
7. Tag fyldet af panden og læg det i midten af tortillas. Dryss revet ost over og, hvis ønskes, frisk koriander.
8. Fold tortillas stramt og server straks.