Fyldte Paprikaer med Quinoasalat

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen i en gryde i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet og quinoaen er kogt. Rør med en gaffel.
3. Opvarm en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt cherrytomaterne, de sorte bønner, spidskommen og paprika. Steg i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte quinoa til blandingen og krydr med salt og peber. Rør godt.
6. Halver paprikaerne og fjern frøene. Fyld hver halvdel med quinoa-blandingen.
7. Læg de fyldte paprikaer i et ovnfast fad og bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil paprikaerne er bløde.
8. Pynt med frisk koriander før servering.