Fyldte Peberfrugter med Quinoa og Feta

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i en gryde med to kopper vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoaen er blød.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene.
4. Sauter rødløg og hvidløg i olivenolie på en pande, indtil de er bløde.
5. Bland den kogte quinoa, de sautere løg, feta, oliven, cherrytomater, oregano, salt og peber i en skål.
6. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Hæld lidt vand i bunden af fadet, så peberfrugterne forbliver saftige under bagningen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er bløde.
9. Fjern folien og bag i yderligere 5-10 minutter for at få en smuk farve på toppen.