Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillon ifølge anvisningen, indtil den er færdig og væsken er absorberet.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
4. Tilsæt den kogte quinoa, kidneybønner, majs, paprika, spidskommen, salt og peber til panden. Rør godt og varm i et par minutter.
5. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen.
6. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost ovenpå.
7. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet og har en smuk farve.
8. Pynt med friske urter før servering.