Fyldte Paprikaer med Quinoa-salat

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillon i en gryde i 15-20 minutter, indtil væsken er absorberet og quinoaen er færdig.
3. Skær toppen af paprikaerne og fjern frøene. Placer paprikaerne i et bagefad.
4. Bland den kogte quinoa, sorte bønner, cherrytomater, majs, koriander, limesaft og spidskommen i en skål. Krydr med salt og peber.
5. Fyld paprikaerne med quinoa-blandingen og drys ost over, hvis du bruger det.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25-30 minutter. Fjern folien de sidste 5 minutter, så osten får en smuk gylden skorpe.
7. Server varm og nyd!