Fyldte Paprikaer med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader (Celsius).
2. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med vandet, indtil den er færdig (ca. 15 minutter). Dræn overskydende vand.
3. Opvarm en pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Rør godt og steg i et par minutter.
5. Kombiner den færdigkogte quinoa med bønneblandingen. Rør godt.
6. Skær toppen af paprikaerne og fjern frøene. Fyld paprikaerne med quinoa-blandingen.
7. Placer de fyldte paprikaer i et bagefad. Hvis du bruger ost, drys den over fyldet.
8. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil paprikaerne er møre.
9. Pynt med frisk koriander eller persille før servering.