Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen efter anvisningen, indtil væsken er absorberet (ca. 15 minutter).
3. Varm lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, salt og peber til panden. Rør godt og varm i ca. 5 minutter.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagsblandingen og rør godt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne. Fyld peberfrugterne med quinoa-blandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Drys revet ost over de fyldte peberfrugter.
8. Bag i ovnen i ca. 25 minutter, indtil peberfrugterne er møre og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.