Fyldte Peberfrugter med Quinoa

Fremgangsmåde

1. Kog quinoa: Skyl quinoa i koldt vand. Kog 2 kopper vand i en gryde, tilsæt quinoa, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
2. Forbered peberfrugterne: Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.
3. Sauter løg og hvidløg: Varm lidt olie på en pande, og sautér løg og hvidløg i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt fyldet: Tilsæt de sauterede løg til sorte bønner, majs, tomat, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt rundt og tilsæt den kogte quinoa. Bland ingredienserne jævnt.
5. Fyld peberfrugterne: Fyld hver peberfrugt med quinoa-blandingen og drys revet ost over.
6. Bag i ovnen: Forvarm ovnen til 180 °C og bag peberfrugterne i ca. 20-25 minutter, indtil de er bløde, og osten er smeltet og har en smuk farve.
7. Pynt: Tag peberfrugterne ud af ovnen, pynt med frisk koriander og server dem varme.