Fyldte Peberfrugter med Ris

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg det, indtil de er bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt risene til gryden og steg dem i et par minutter, indtil risene er let ristet.
3. Tilsæt vand, tomatpuré, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt og bring blandingen i kog. Sænk varmen og lad det simre med låg i ca. 20 minutter, eller indtil risene er møre, og væsken er absorberet.
4. Imens skærer du toppen af peberfrugterne af og fjerner frøene. Du kan også koge peberfrugterne let i saltet vand i et par minutter for at gøre dem blødere.
5. Når risene er færdige, tages gryden af varmen, og revet ost tilsættes.
6. Fyld peberfrugterne med ris-osteblandingen og læg dem i et ovnfast fad. Du kan drysse lidt ekstra ost over, hvis du ønsker det.
7. Bag de fyldte peberfrugter ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har fået en smuk farve.
8. Pynt med frisk persille inden servering.