Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift på fyldte peberfrugter er perfekt til en weekendmiddag. Peberfrugterne er fyldt med en krydret ris- og grøntsagsblanding og bagt i ovnen.
Valgetid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 1 kop ris (f.eks. basmati)
- 2 kopper grøntsagsfond
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kop sorte bønner, skyllet
- 1 kop majs (frossen eller frisk)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene i grøntsagsfonden efter anvisningen. Når risene er færdige, sættes de til side.
3. Opvarm en pande over medium varme, og tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen og paprika til panden. Rør godt rundt og varm i et par minutter.
5. Forbind risene med grøntsagsblandingen, og krydr med salt og peber.
6. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i cirka 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.17 (822 anmeldelser) ★★★★★ del