Fyldte Peberfrugter
opskrift

Fyldte peberfrugter er en lækker og farverig vegetarret, der er perfekt til hverdagsmiddage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 kop kogt ris
- 1 kop sorte bønner (forberedte)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar)
- 1/4 kop frisk koriander, hakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl peberfrugterne og skær toppen af. Fjern frø og hvide dele.
3. Varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt kogt ris, sorte bønner, spidskommen, røget paprika, salt og sort peber. Rør godt og varm i et par minutter.
5. Tag panden af varmen og tilsæt revet ost og hakket koriander. Rør rundt.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og bønnefyldet og læg dem i et ovnfast fad. Hæld de hakkede tomater over peberfrugterne.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag yderligere 10 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet.
8. Lad det køle af i et øjeblik før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.87 (2582 anmeldelser) ★★★★★ del