Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og sunde opskrift på fyldte peberfrugter er perfekt til en weekendmiddag eller til familien. Peberfrugterne fyldes med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 200 g langkornet ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 400 g tomatpuré
- 150 g sorte bønner, skyllet og drænet
- 150 g majs (frisk eller fra frost)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld chilipulver
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog risene efter anvisningen på pakken og sæt dem til side.
3. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.
4. Opvarm lidt olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
5. Tilsæt tomatpuré, sorte bønner, majs, de kogte ris, spidskommen, chilipulver, salt og peber. Rør godt og lad det simre i cirka 5 minutter.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen og drys revet ost over.
7. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og gyldenbrun.
8. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.3 (609 anmeldelser) ★★★★★ del