Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Salt og peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm en pande med lidt olivenolie og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, oregano, basilikum, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I et ildfast fad, læg et lag lasagneplader i bunden, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag lasagneplader og mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
8. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (5327 anmeldelser) ★★★★★ del