Herkullige Veganske Taco-ruller
opskrift

Disse veganske taco-ruller er lækre og nemme at lave. De er perfekte til en sammenkomst eller en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store tortillas
- 1 dåse sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller fra frost)
- 1 rødløg, finhakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 dl frisk koriander, hakket
- Saften fra 1 lime
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 1 dl vegansk yoghurt eller salsa til servering
Fremgangsmåde:
1. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt lidt olie. Tilsæt det finhakkede rødløg og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil de bliver bløde.
2. Tilsæt de sorte bønner og majs til panden. Krydr med salt, peber og chilipulver. Steg i yderligere 5 minutter, indtil alle ingredienserne er varme.
3. Tag panden af varmen og tilsæt den friske koriander og limesaft.
4. Læg tortillas på en tallerken og fordel fyldet jævnt på hver tortilla.
5. Tilsæt skiverne af avocado ovenpå og rul tortillas tæt sammen.
6. Skær rullerne over på midten og server med vegansk yoghurt eller salsa.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.16 (1846 anmeldelser) ★★★★★ del