Fyldte Peberfrugter med Quinoa og Grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen efter anvisningen, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er blød.
3. Varm lidt olie i en pande og tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og den revne gulerod til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagerne. Krydr med oregano, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
8. Bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har en smuk farve.
9. Pynt med frisk persille eller basilikum inden servering.