Herkullig grøntsagsret
opskrift

Denne lækre grøntsagsret er en perfekt tilføjelse eller let hovedret. Den er nem at lave og passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 mellemstore kartofler
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl og skær kartoflerne i tern. Kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er halvmøre. Dræn og læg dem til side.
2. Skær zucchini, peberfrugter og løg i strimler. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugter. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt de kogte kartofler til panden. Krydr med salt, sort peber, basilikum og oregano. Rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Fortsæt med at stege i yderligere 5-10 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre og har fået en smuk farve.
7. Server straks, og hvis ønskes, drys revet parmesan over retten.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.66 (1577 anmeldelser) ★★★★★ del