Hirvipata med Palsternakkesauce
opskrift

En lækker og fyldig ret med langtidsbraiseret hjortekød, en perfekt søndagsmiddag.
Forberedelsestid: 2-3 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400–500 g hjortekød
- 1 flaske øl (fx Guinness eller almindelig øl)
- 1 stor løg
- 2-3 kviste frisk timian
- 400 g skovsvampe (fx kantareller)
- 4-5 enebær
- salt
- sort peber
- 3-4 spsk hvedemel
Palsternakkesauce:
- 1 stykke selleri
- 1 stykke palsternak
- 4 store kartofler
- en klat smør
- grøntsagsbouillon
- salt
- hvid peber
- til bruning: smør eller olie

Fremgangsmåde:

1. Tag hjortekødet ud i stuetemperatur en time før tilberedning. Tør kødet med køkkenrulle og skær det i 3-4 cm tern. Krydr med salt og sort peber.
2. Brun kødstykkerne i små portioner i smør i en varm gryde. Tag de brunede stykker op og læg dem til side.
3. Skræl og snit løget. Brun løget i gryden, indtil det er karamelliseret.
4. Tilsæt de brunede kødstykker til gryden, hæld øl over og tilsæt vand, så kødet lige er dækket. Tilsæt enebær og timian. Dæk gryden med låg og lad det simre ved lav varme i ca. 1-2 timer.
5. Brun de rensede svampe i smør og tilsæt dem til gryden cirka 10 minutter før simretiden er ovre.
6. Forbered palsternakkesaucen: Skræl og skær selleri, palsternak og kartofler i stykker. Kog grøntsagerne i saltet vand i ca. 20-30 minutter. Mos de kogte grøntsager med smør og tilsæt kogevand efter behov.
7. Krydr saucen med salt og hvid peber. Server hjortepaden med palsternakkesauce og eventuelt hybenmarmelade.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.99 (6297 anmeldelser) ★★★★★ del