Hitaasti tilberedt svinekæbe sous vide

Beskrivelse: En lækker ret med møre svinekæber tilberedt sous vide, serveret med grøntsagspuré og en lækker tomat-svampeblanding. Forberedelsestid: 48 timer (inkl. marinering)

  • Portioner 4

Gå til fremgangsmåde

Udgivet

Ingredienser

Piklesk kohlrabi

Tomat-svampefyld

Broccoli-ærtepure

Fremgangsmåde

  1. Forbered svinekæberne:
  2. Dup de optøede svinekæber tørre.
  3. Bland havsalt, hvidløg og rosmarin. Rul svinekæberne i krydderiblandingen.
  4. Læg svinekæberne i en pose og lad dem marinere i køleskabet i 4-6 timer.
  5. Skyl krydderierne af og vakuumpak svinekæberne.
  6. Tilbered sous vide ved 67 grader i 48 timer.
  7. Forbered den picklede kohlrabi:
  8. Kog eddike, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst.
  9. Lad lagen køle af.
  10. Skræl og skær kohlrabi i tynde skiver.
  11. Bland kohlrabi og pickleslagen. Lad det marinere i et par timer.
  12. Forbered tomat-svampefyldet:
  13. Skræl og tern løg og æble. Halver tomaterne og fjern frøene. Tern champignon.
  14. Opvarm smør og olie på en pande. Sauter løg, tilsæt rosmarin og æble, og steg indtil æbleterne er bløde.
  15. Tilsæt tomater og svampe, og steg indtil væsken fordamper.
  16. Tilsæt tomatpure og sukker, rør rundt. Tilsæt grøntsagsfond gradvist og lad det simre.
  17. Forbered broccoli-ærtepure:
  18. Kog saltet vand og tilsæt først broccolistænglerne, kog i 7 minutter.
  19. Tilsæt broccolibuketterne og ærterne, kog indtil de er møre. Dræn vandet, men gem lidt.
  20. Blend en del af de kogte grøntsager og tilsæt lidt varmt vand, indtil du får en jævn puré. Tilsæt de resterende grøntsager, koriander og krydr.
  21. Servering:
  22. Varm svinekæberne og brun dem på en grillpande.
  23. Anret på tallerkener med broccoli-ærtepure, tomat-svampefyld og to svinekæber pr. person.
  24. Top med pickled kohlrabi og broccolibuketter.

Næringsinformation (pr. portion)

  1. Kalorier: 650 kcal Protein: 45 g Fedt: 35 g Kulhydrater: 40 g Fiber: 8 g

Se også