Hummeri Thermidor
opskrift

Hummeri Thermidor er en lækker og festlig ret, der er perfekt til nytårsmiddagen. Denne ret kombinerer saftig hummer med en velsmagende ostesauce, der gratineres i ovnen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
INGREDIENSER:
- 2 stk kogte hummer
- 100 g parmesan eller gruyère ost
Bechamelsauce:
- 1 stk skalotteløg
- 3 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- 3 spsk hvidvin
- 2,5 dl varm hummer- eller fiskefond
- 1 dl fløde
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1/4 teskefuld cayennepeber
- 1 spsk cognac
- 3 spsk frisk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
FREMGANGSMÅDE:
1. Del hummerne med en skarp kniv fra midten mod halen. Vend hummeren om og del den i hovedet. Fjern de små poser bag øjnene og tarmen fra halen. Tag kløerne og benene af, knæk kløerne på nogle steder og træk kødet ud.
2. Tag halekødet ud af skallen og skær det i små stykker.
3. Lav saucen: Skræl og hak løget fint. Sauter løget i smør, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidvin og lad det koge, indtil væsken er fordampet.
4. Tilsæt melet og fortsæt med at stege i et minut. Tilsæt den varme fond i en tynd stråle, mens du rører konstant. Lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt fløden og lad det simre. Krydr med dijonsennep, cayennepeber og cognac. Rør halvdelen af osten og hummerstykkerne i. Smag til med salt, hvis nødvendigt.
6. Læg blandingen i hummerhalvdelene og drys resten af osten over.
7. Gratiner i ovnen på den øverste rille under grillen i ca. 5 minutter, eller indtil saucen er blevet gylden.
8. Server med en frisk salat.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 35 g
Kulhydrater: 8 g
Fedt: 30 g
Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.38 (5995 anmeldelser) ★★★★★ del