Hummeri Thermidor
opskrift

En lækker og spændende hummerret, perfekt til nytårsfesten. Hummeren serveres i en velsmagende bechamel-sauce gratineret med ost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 personer

Ingredienser:

- 2 kpl kogte hummere
- 100 g parmesan- eller gruyère-ost
Bechamel-sauce:
- 1 kpl skalotteløg
- 3 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- 3 spsk hvidvin
- 2,5 dl varm hummer- eller fiskefond
- 1 dl fløde
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1/4 teskefuld cayennepeber
- 1 spsk cognac
- 3 spsk persille, hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber

Instruktioner:

1. Halvér hummere med en skarp kniv fra midten mod halefinnen. Vend hummeren om og halvér hoveddelen. Fjern poserne bag øjnene og tarmen fra halen. Tag kløerne og benene af, knæk kløerne flere steder og træk kødet ud. Tag halekødet ud af skallen og skær det i stykker.
2. Lav saucen: Skræl og hak løget. Sauter i smør, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidvinen og lad det koge, indtil væsken er fordampet.
3. Tilsæt melet og fortsæt med at stege i et øjeblik. Tilsæt den varme fond i en tynd stråle, mens du rører konstant. Lad det simre ved lav varme i cirka 5 minutter. Tilsæt fløden og lad det simre.
4. Krydr med dijonsennep, cayennepeber og cognac. Tilsæt persille og peber. Rør halvdelen af osteblandingen og hummerstykkerne i. Smag til med salt, hvis nødvendigt.
5. Læg blandingen i hummerens skal og drys resten af osteblandingen over. Gratiner i ovnens øverste del under grillen i cirka 5 minutter eller indtil saucen får farve.
6. Server med en frisk salat.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g

Bedømmelse: 3.89 (5825 anmeldelser) ★★★★★ del