Hurtig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund ret, der kan laves på under 30 minutter. Perfekt til travle hverdage!
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3 (2771 anmeldelser) ★★★★★ del