Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, perfekt til hverdagsmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater til panden. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Sluk for varmen og tilsæt spinaten. Rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.95 (4928 anmeldelser) ★★★★★ del