Farverig Vegetarisk Borscht
opskrift

Denne farverige og lækre vegetariske borscht er den perfekte hverdagsredning. Den er nem at lave og fyldt med sunde grøntsager, der simrer lækkert i gryden. Server suppen med creme fraiche og nyd dens fylde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore rødbeder
- 2 gulerødder
- 1 stor kartoffel
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 1 l grøntsagsfond
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- Salt og peber efter smag
- Creme fraiche til servering
- Frisk dild til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og riv rødbeder, gulerødder og kartoffel.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolie i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt de revne grøntsager til gryden og rør godt.
5. Hæld grøntsagsfond over og tilsæt rødvinseddike. Krydr med salt og peber.
6. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil alle grøntsager er møre.
7. Server varm med creme fraiche og frisk dild på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 150 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 4 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.23 (3578 anmeldelser) ★★★★★ del