Involtini di Zucchini - Fyldte Squashruller med Tomatsauce

Fremgangsmåde

1. Start med at forberede tomatsaucen. Kom alle ingredienserne op til brun farin i en gryde. Rør rundt og lad det simre ved lav varme i 45-60 minutter. Smag til med rødvinseddike, havsalt og sort peber. Lad det køle af og purér det med en stavblender.
2. Vask squashene og skær dem i lange, tynde skiver på 2 mm. Du skal bruge mindst 20 skiver. Læg skiverne i en skål, tilsæt olie, salt og sort peber, og bland godt.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Opvarm de frosne ærter i varmt vand og mos dem groft. Hak spinat, forårsløg og basilikum, og tilsæt dem til ærterne. Tilsæt citronskal, oste, salt og peber. Bland godt.
4. Pisk æggene i en anden skål og tilsæt dem til fyldet.
5. Fordel et lag tomatsauce i bunden af et ovnfast fad. Tag en squashskive, læg en spiseskefuld fyld ovenpå, rul den sammen og læg den i fadet. Fortsæt, indtil alle skiver er brugt.
6. Tilsæt et tyndt lag tomatsauce ovenpå, og drys mozzarella- og parmesanost over. Bag i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
7. Pynt med frisk basilikum og server med sprødstegt bacon.