Jäniksen Grillaus Kamadossa
opskrift

En lækker opskrift, hvor hele jægerens kanin bliver udnyttet til en velsmagende grillret. Retten tilberedes på grillen og inkluderer også hjemmelavet fond.
Valgetid: 4 timer
Annosmæssigt: 5-6

Ingredienser:

- 1 helt jægerkanin
- 4-6 hakkebøffer (f.eks. fra græsserne)
- 1 dl urteolie
- Salt
- Frisk rosmarin
- Enebær
- Sort peber
- Poppamænds tørre rub (eller anden krydderiblanding)
- 1 løg
- 2 gulerødder
- Hvid peber
- ½ tørret chili
- 1 l vand
- 1 dåse Coca-Cola (330 ml)
- 1 spsk risvinseddike
- 2 teskefulde salt
- 1 teskefuld peberkorn
- 1 teskefuld tørret og røget Aji Cristal
- 1 teskefuld tørret og røget chipotle

Fremgangsmåde:

1. Forbered kaninen: Grill kaninens rygsøjle og ribben i en varm grill i cirka 5-10 minutter, indtil de får en smuk farve.
2. Grill filetterne: Grill kaninens filet straks bagefter på en meget varm grill. Tynde indrefiletter i cirka 2 minutter og tykkere rygfiletter i cirka 10 minutter. Pak filetterne ind i folie for at hvile.
3. Grill benene: Krydr benene med Poppamænds tørre rub. Grill forbenene i 30 minutter, vend dem halvvejs, pak dem ind i folie og grill i yderligere 1,5 timer. Bagbenene grilles i 1 time, vendes hvert 15. minut, pakkes ind i folie og grilles i yderligere 2,5 timer.
4. Forbered fonden: Kog fonden af de ristede knogler og ribben. Tilsæt de ristede knogler til en gryde med nok vand til at dække dem, og bring det i kog. Tilsæt hakket løg, gulerødder og krydderier. Kog i cirka 3 timer og si fonden.
5. Sød fond til pulled kanin: Mål alle ingredienserne i gryden og kog, indtil der er cirka 2 dl tilbage. Bland fonden med det revne kød og lad det trække.
6. Servering: Nyd den grillede kanin og fonden med brioche-boller eller tilbehør.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.66 (3628 anmeldelser) ★★★★★ del