Jægerfilet med Kantarels- og Løgfyld

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget. Rens kantarellerne og hak dem groft.
2. Opvarm smørret på en pande og tilsæt løget. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt kantarellerne til panden og steg dem, indtil de er smukt gyldne. Krydr med salt og peber.
4. Lav snit i jægerfileterne og fyld dem med kantarel- og løgfyldningen. Brug tandstikkere til at lukke dem.
5. Opvarm lidt smør på en pande og steg jægerfileterne på begge sider i ca. 3-4 minutter, indtil de er gennemstegte. Pensl fileterne med Dijon-sennep under stegningen.
6. Rist rødbederne i ovnen ved 200 grader i ca. 30-40 minutter, indtil de er bløde. Du kan også skrælle og skære rødbederne i tern og stege dem på panden.
7. Skær æblet i skiver.
8. Server jægerfileterne med de ristede rødbeder, æbleskiverne og rucolaen. Dryp balsamico over retten.