Vegansk Herkkepande
En lækker og nærende ret, der samler forskellige grøntsager og bælgfrugter. Denne ret er perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid er ca. 45 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Udgivet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
- Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde.
- Tilsæt peberfrugter og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
- Tilsæt kikærter, hakkede tomater, oregano, paprika, salt og peber. Rør godt rundt.
- Lad retten simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
- Tilsæt frisk spinat og rør, indtil spinaten er visnet.
- Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion)
| Energi | 320 kcal |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Kulhydrater | 45 g |
| Fedt | 10 g |
| Kostfibre | 8 g |