Joulumakkara
opskrift

En lækker julepølse, der kombinerer smagene af kød, krydderier og tørret frugt.
Forberedelsestid: 1 time + 30 minutter hviletid
Antal portioner: 8
Ingredienser:
- 500 g svinekød hakket
- 2 dl byggryn
- 250 g bacon
- 500 g løg
- 2,5 dl gåsefedt (eller svinefedt)
- 2 dl rosiner (eller 1 dl rosinerpuré)
- 1 dl dadler
- ½ potte persille
- 1 teskefuld timian
- 1 teskefuld groft sort peber
- 2 teskefulde ingefærpulver
- ½ teskefuld kanel (valgfrit)
- ½ teskefuld stødte nelliker
- ½ teskefuld muskatnød
- 2,5 dl fløde
- 1 spiseskefuld salt
- ½ flaske portvin (f.eks. Koff)
Fremgangsmåde:
1. Kog byggrynene i saltet vand, indtil de er møre, og lad dem køle af.
2. Skræl og hak løgene, og hak persille og dadler fint.
3. Smelt gåsefedt i en pande, og svits løgene sammen med krydderierne, urterne, rosinerne og dadlerne.
4. Tilsæt den svitsede blanding til byggrynene.
5. Skær bacon i tern og tilsæt det sammen med fløden til bygblandingen. Varm blandingen op, og lad den simre i et minut, og lad den derefter køle af.
6. I en stor skål, bland hakket kød, salt og portvin. Tilsæt bygblandingen og rør godt. Lad massen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur.
7. Steg en testbid i panden og krydr, hvis nødvendigt.
8. Form pølsen og tilbered den i ovnen eller kog den i bouillon i 20 minutter, og fryse derefter pølsen.
9. Steg den fryse pølse i ovnen i cirka 35 minutter ved 180 grader.
Bouillon ingredienser:
- ½ flaske portvin
- Kød bouillon
- Persille
- Rosmarin
- Krydderpeber
- 1 stjerneanis
Tilberedning af bouillon:
1. Karamelliser sukkeret i en gryde, indtil det begynder at blive mørkt.
2. Tilsæt rosmarin, peberkorn, stjerneanis og gløgg. Vær forsigtig med de varme sukkerdråber.
3. Tilsæt kød bouillon og lad det simre, indtil det reduceres til det halve, cirka 15 minutter.
4. Si bouillonen i en skål, tjek saltet, og tilsæt madeira og smør. Blend med en stavblender.
5. Server bouillonen sammen med julepølsen.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.96 (873 anmeldelser) ★★★★★ del