Joulens Gulerodskage
opskrift

Denne dejlige gulerodskage med dadler, nødder og kanel er perfekt til juletiden. Den er naturligt sødet med dadler og rosiner, så der er ikke brug for sukker.
Valgetid: 1 time
Antal portioner: 12 skiver

Ingredienser:

- 3 æg (gerne økologiske)
- 1 banan
- 15 bløde dadler (sten fjernet)
- 6 spsk solsikkeolie
- 2 1/2 dl fuldkornsspeltmel
- 1 1/2 teskefulde bagepulver
- 3 teskefulde kanel
- 1/2 teskefuld muskatnød
- 1/2 teskefuld kardemomme
- 3 mellemstore gulerødder (revet)
- 1 dl kokosflager
- 1 dl valnødder (hakket)
- 1 dl rosiner
Frosting:
- 200 g naturel flødeost
- 3 spsk honning
- 1/2 lime saft

Instruktioner:

1. Pisk æggene sammen i en skål.
2. Blend banan, dadler og solsikkeolie til en glat masse med en stavblender.
3. Bland mel, bagepulver, kanel, muskatnød og kardemomme. Si blandingen i skålen med æggene og rør godt.
4. Tilsæt de revne gulerødder, kokosflager, hakkede nødder og rosiner. Rør forsigtigt.
5. Hæld dejen i en smurt springform (22 cm).
6. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tjek om kagen er færdig med en tandstik.
7. Lad kagen køle af, inden du tager den ud af formen.
8. Bland flødeost, limesaft og honning. Fordel frostingen over den afkølede kage.
9. Pynt eventuelt med hasselnødder eller efter eget valg.
Næringsindhold (pr. skive, ca. 100 g):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.42 (1333 anmeldelser) ★★★★★ del