Juhannuspäivän Hirvileivät

Fremgangsmåde

1. Forberedelse: Læg hjortekødet direkte fra fryseren ind i ovnen ved 100 grader på et riste. Placer en dyb bageplade under risten og hæld rigeligt vand i den. Lad kødet stege i 11 timer, indtil det er mørt (ca. 72 grader).
2. Forbered lagen ved at blande vand, havsalt, brun sukker, enebær, hvid og grøn peber samt frisk rosmarin. Kog op og hæld lagen over kødet i en stegesæk eller gryde. Lad det marinere i mindst 5 timer i køleskabet.
3. Forbered svampe-mayonnaisen ved at male de tørrede svampe. Læg æg, eddike og sennep i en blender. Tænd for maskinen og tilsæt olie i en tynd strøm. Overfør mayonnaisen til en skål og krydr med svampepulver, salt og peber. Lad det stå i minimum et par timer eller natten over.
4. Varm hotdogbrødene i ovnen ved 200 grader i et par minutter før servering.
5. Saml sandwichene: Skær hjortekødet i tynde skiver og læg dem på brødene. Tilsæt marineret rødløg, ost og chipotle-mayonnaise.
6. Server sandwichene sammen med salat. Hver person kan sammensætte sin egen sandwich efter eget ønske.