Juhlava Rapukeitto

Fremgangsmåde

1. Kog rejerne og pil dem, gem halerne til servering. Brug skallerne og kløerne i suppen.
2. Sauter de hakkede grøntsager og tomatpuré i olien i en gryde. Tilsæt reje skallerne, urter, hvidvin og fiskefond, så ingredienserne lige akkurat dækkes. Lad det simre under låg i 20 minutter.
3. Si fonden over i en anden gryde. Tilsæt madfløde og hummerfond, og krydr med safran, citronsaft og cayennepeber. Lad det koge i et par minutter.
4. Jævn suppen med den lyse jævner, kog i et par minutter, og afslut med en klat margarine.
5. Anret rejehalerne på tallerkener, hæld den varme suppe over og drys med purløg.