Rapukeitto (Jokirapu-Bisque)

Fremgangsmåde

1. Tag rejerne ud af skallen og gem halerne. Skyl skallerne og knus dem i en morter til mindre stykker.
2. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt skallerne og steg dem over medium varme i ca. 5 minutter.
3. Hæld det kogende vand over skallerne og lad det simre i 10 minutter.
4. Si bouillonen og fjern det flydende fedtlag, der dannes på overfladen.
5. Opvarm rejesmørret i gryden, drys hvedemelet over og steg et kort øjeblik.
6. Pisk den siede rejebouillon og den opvarmede fiskebouillon ind i melblandingen. Lad det simre i 10-20 minutter.
7. Krydr med salt, hvid peber og en smule sherry, hvis du bruger det.
8. Tilsæt de varme rejer til gryden.
9. Pisk æggeblommerne og fløden sammen i en skål, og hæld det forsigtigt i suppen. Kog ikke mere.
10. Pynt med dild og server varm.