Juustet grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre juustet grøntsagssuppe laves nemt med rester fra køleskabet og er perfekt som trøstende mad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 1 spsk olie (f.eks. macadamiaolie)
- ½ løg
- 1 fed hvidløg
- ½ gul peberfrugt
- ½ rød peberfrugt
- 1 gulerod
- Ca. 10 cherrytomater
- 4 dl vand
- 200 g flødeost (f.eks. Philadelphia)
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Cayennepeber efter smag
- Ca. 1 teskefuld honning
Fremgangsmåde:
1. Hak løg og hvidløg fint.
2. Skær peberfrugterne i grove tern og skræl samt riv guleroden.
3. Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg i ca. et minut.
4. Tilsæt peberfrugterne og guleroden til gryden, og fortsæt med at svitse.
5. Halver cherrytomaterne og tilsæt dem til gryden, rør rundt i et øjeblik.
6. Tilsæt vand, så grøntsagerne lige akkurat er dækket. Krydr med salt og cayennepeber.
7. Lad suppen koge i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
8. Purér suppen med en stavblender, men lad lidt tekstur være tilbage.
9. Tilsæt flødeosten og varm suppen op igen, rør godt rundt.
10. Tilsæt honning, sort peber, og tjek saltniveauet. Hvis ønskes, kan du tilsætte mere vand for at justere konsistensen.
11. Lad suppen boble lidt og server den varm.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.98 (6062 anmeldelser) ★★★★★ del