Herkullinen juustokakku

Fremgangsmåde

1. Bundens forberedelse: Bland smør, sukker og mel til en smuldret dej. Tilsæt æggeblommen og vand, og rør det til en ensartet dej. Læg dejen i plastfolie og put den i køleskabet i 30 minutter.
2. Rul den kolde dej ud til en jævn cirkel og læg den i bunden af en springform. Bag bunden ved 170 °C i cirka 12 minutter.
3. Ostecremens forberedelse: Bland alle ingredienserne til ostecremen sammen, indtil blandingen er glat.
4. Smør et lag brombærsyltetøj på den afkølede bund, hæld ostecremen over og tilsæt lidt mere syltetøj på toppen.
5. Forvarm ovnen til 150 °C og bag kagen i først 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 120 °C og bag i yderligere 40 minutter.
6. Åbn ovnlågen og lad kagen køle af i ovnen. Flyt kagen til køleskabet for at stivne, når den er tilstrækkeligt afkølet. Tag den ud af formen, når kagen er helt stivnet.