Kantarelli-svampefyldte pandekager

Fremgangsmåde

1. Pandekagedej: Hæld hvedemelet i en stor skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene i fordybningen og rør rundt. Tilsæt mælken gradvist og pisk det til en glat dej. Tilsæt til sidst salt og lad dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
2. Steg pandekager: Steg store pandekager i smør. Du får ca. 8 pandekager fra dejen.
3. Forbered fyldningen: Rens kantarellerne og hæld dem på en tør pande. Varm dem op under omrøring, indtil svampene begynder at afgive væske og tørre. Tilsæt madolien og forårsløgene, og svits dem, indtil de er bløde. Tilsæt hvedemelet og rør rundt i et minut. Tilsæt fløden og bouillonterningen, og lad det simre, indtil det bliver til en fyldig sauce. Smag til med hvid peber og soja.
4. Læg fyldet i pandekagerne: Tag en skefuld kantarelli-svampefyldning og læg det på kanten af en pandekage, og rul den sammen. Læg rullerne i et ovnfast fad, drys revet mozzarella over, og gratiner dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter.
5. Servering: Nyd de varme pandekageruller sammen med en salat.