Kantarellsalat med rejer
opskrift

En lækker salat, der kombinerer skovens og havets smage og skaber en unik smagsoplevelse. Kantareller steges med forårsløg og serveres med rejer, peberfrugt og nektarin.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner

Ingredienser:

- 200 g kantareller
- 1 dl forårsløg (finthakket)
- 1 spsk smør
- 1/2 dl fløde
- 2-3 riskager
- 200 g optøede rejer
- 1 peberfrugt (ternet)
- 1 dl creme fraiche
- Friskkværnet sort peber efter smag
- Paprika efter smag
- Et nip havsalt
- 2-3 grønkålsblade (revet)
- Gode olivenolie
- 1 nektarin (skåret i skiver)

Instruktioner:

1. Steg kantarellerne og forårsløgene i smør på en pande, indtil de er bløde. Tilsæt fløde og rør rundt. Smag til med havsalt.
2. Læg riskagerne på et serveringsfad, og skefyld kantarellestuvningen over dem.
3. Sauter peberfrugten let på panden og bland den med rejerne og creme fraichen. Smag til med sort peber, paprika og havsalt.
4. Læg de revne grønkålsblade som bund i salaten, og hæld rejesammensætningen over.
5. Skær nektarinen i skiver og pynt salaten med dem før servering.
6. Server straks og nyd en lækker frokost!

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.85 (2031 anmeldelser) ★★★★★ del