Karitsanfilet med hindbær sauce og jordskok puré

Fremgangsmåde

Hasselnødder

1. Læg hasselnødderne i blød i vand natten over.
2. Hæld nødderne i en gryde, tilsæt hvidvinseddike og syltesukker.
3. Tilsæt vand, så nødderne er dækket, og bring det i kog.
4. Kog ved svag varme i ca. 30 minutter.
5. Hæld nødderne i et rent og steriliseret glas.

Karitsanfilet

6. Tag karitsan kødet ud en time før tilberedning.
7. Tør kødet af og krydr med salt og knust lang peber.
8. Steg kødet i smør på en varm pande, indtil det er gyldent.
9. Steg færdig i ovnen ved 175 grader i ca. 15-20 minutter.
10. Lad kødet hvile under folie i ca. 10 minutter før det skæres.

Jordskok puré

11. Skrub og skræl jordskokkerne.
12. Læg de skrællede jordskokker i citronvand.
13. Skær jordskokkerne i mindre stykker og kog dem i saltet vand, indtil de er møre.
14. Mos dem og tilsæt fløde, smør og krydderier.

Hindbær sauce med anis

15. Hak løg, selleri og gulerod fint. Sauter dem i smør i en gryde.
16. Tilsæt oksefond, hvidvin, stjerneanis og hindbær.
17. Lad saucen simre, indtil den er reduceret.
18. Si saucen, tilsæt koldt smør og smag til.

Anretning

19. Skær karitsan kødet i skiver.
20. Anret jordskok puréen på tallerkenerne og læg skiverne af kød ovenpå.
21. Øs saucen omkring og over kødet, drys med de syltede hasselnødder og frisk timian.
22. Server varm.

Næringsinformation (pr. portion)

23. Kalorier: 650 kcal
24. Protein: 35 g
25. Fedt: 40 g
26. Kulhydrater: 30 g
27. Fiber: 5 g