Fyldte Auberginer med Lammekød

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne halvt på langs og skrab forsigtigt indholdet ud, så der er ca. 1 cm kant tilbage.
2. Varm olivenolie på en pande over medium/lav varme. Tilsæt auberginehalvdelene og steg dem, indtil de er møre og har fået farve, ca. 5-7 minutter. Tag dem af panden og læg dem til side.
3. Tilsæt eventuelt lidt mere olivenolie til panden. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
4. Tilsæt det hakkede lammekød til panden og brun det af. Krydr med sort peber og havsaltflager.
5. Tilsæt de hakkede tomater og padron-pebre til lammekødet. Lad det simre over lav varme i ca. 10 minutter, indtil alle smagene er blandet.
6. Fyld de stegte auberginer med lammekødsblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil auberginerne er helt møre.
8. Server varmt og nyd for eksempel med Alamos Malbec 2015 vin.