Karitsankare sous vide
opskrift

Herkulligt karitsankare tilberedt med sous vide-metoden, der sikrer perfekt tilberedning og saftighed. Denne opskrift er nem at følge og passer perfekt til en festlig middag.
Forberedelsestid: 2 timer + forberedelse
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 karitsan kare (2 personer, 4 koteletter hver)
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- Et par rosmarinkviste
Sauce:
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 spsk smør
- 1 spsk hvedemel
- Ca. 1 dl vand
- Ca. 1/2 dl rødvin
- Ca. 1 spsk oksefond
- Ca. 1 tsk soyasauce
- Lidt timian
- Saft fra tilberedningsposen
- En skvæt fløde
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Fjern alt overskydende fedt fra karitsen og dup den tør. Krydr med salt og peber.
2. Læg karen i en vakuumpose og tilsæt rosmarinkviste. Fjern luften fra posen.
3. Placer posen i 55-graders varmt vand og tilbered i 2 timer.
4. Efter to timer åbnes posen, og saften gemmes til saucen.
5. Brun kødet hurtigt på en pande med smør og hold det varmt.
6. Tilsæt smør til panden og svits skalotteløget. Tilsæt hvedemelet og steg i et øjeblik.
7. Tilsæt saften fra tilberedningsposen, vand og rødvin til panden. Rør rundt og kontroller saucens tykkelse.
8. Tilsæt timian, fond og soyasauce, og lad det simre et øjeblik. Smag til.
9. Server saucen sammen med kødet.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 40 g
- Fedt: 30 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.15 (1594 anmeldelser) ★★★★★ del