Karitsanpaisti med kaffesoße og hvidløgskartofler

Fremgangsmåde

1. Fjern hinder og synligt fedt fra karitsanpaisten.
2. Hak krydderierne i en morter eller blender sammen med salt og olivenolie til en pasta, og smør pastaen på indersiden af kødet.
3. Rul kødet sammen og bind det med snor. Krydr overfladen med fint havsalt og sort peber.
4. Læg kødet i et ovnfast fad og steg det i en forvarmet ovn ved 225 grader i 15 minutter.
5. Skru ned for ovntemperaturen til 125 grader, tilsæt bouillon, espresso og sojasauce i fadet.
6. Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet og steg, indtil den indre temperatur når 68 grader (ca. 1,5 time).
7. Tag kødet af og lad det hvile.
8. Forbered kaffesoßen ved at smelte smørret i en gryde, tilsæt hvedemelet, marinaden og fløden, og lad det simre i 10 minutter.
9. Skræl og skær kartoflerne i 3 mm tynde skiver og hak hvidløgene.
10. Smør et stort ovnfast fad og læg kartoffelskiverne i lag, krydr med salt, sort peber og hvidløg mellem hvert lag.
11. Hæld fløde- og mælkeblandingen over kartoflerne og drys rasp over. Bag ved 200 grader i ca. 60 minutter.
12. Dæk fadet med folie og lad det hvile inden servering.