Kartoffelsalat med Rucola og Valnødder

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, alt efter størrelse.
3. Hak valnødderne groft og rist dem let på en pande uden olie, indtil de er gyldne.
4. I en skål, bland olivenolie, æbleeddike, sennep, salt og peber.
5. Tilsæt kartoflerne til dressingen og vend forsigtigt.
6. Tilsæt rucola og valnødder og vend igen.
7. Server salaten lun eller kold.