Sauce Espagnole

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt gulerødder, løg, selleri og skinke. Sauter let i cirka 10 minutter.
2. Tilsæt melet og rør godt. Skru op for varmen og fortsæt med at sautere, indtil melet bliver nøddebrunt.
3. Fjern gryden fra varmen og tilsæt oksefond. Pisk kraftigt for at undgå klumper.
4. Tilsæt tomatpuré og krydderbunden.
5. Lad saucen simre let i minimum to timer. Skum fedtet af overfladen regelmæssigt for at få en klarere sauce. Tilsæt eventuelt mere oksefond.
6. Si saucen til sidst. Tilsæt salt og peber efter smag.