Vegetarisk gryderet med couscous
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk gryderet kombineret med luftig couscous er et perfekt valg til et let måltid. Forberedelsestid: ca. 40 minutter.
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 0,25 teskefulde safran
- 1 teskefuld stødt koriander
- 2 tomater
- 1 dl hakket koriander eller persille
- 0,5 courgette
- 0,5 teskefulde citronsaft
- 0,5 teskefulde sort peber
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 kartofler
- 1 løg
- 4 dl couscous
- 3 gulerødder
- 1 grøn peberfrugt
- 2-3 fed hvidløg
- 1 dl kogte kikærter
- 1 teskefuld salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, kartofler, gulerødder og courgette.
2. Opvarm lidt olie i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt kartofler, gulerødder, courgette, grøn peberfrugt og tomater til gryden. Steg i et øjeblik.
4. Tilsæt krydderierne: safran, stødt koriander, sort peber, spidskommen og salt. Rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre under låg i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Forbered couscous i henhold til pakkevejledningen.
7. Tilsæt de kogte kikærter til gryderetten og rør rundt. Pres citronsaft i retten.
8. Server gryderetten ovenpå couscous og pynt med hakket koriander eller persille.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.85 (2949 anmeldelser) ★★★★★ del