Krydret Grøntsagsgryde
opskrift

Denne lækre grøntsagsgryde er en perfekt tilføjelse til en julemiddag. Den er fyldt med smag og farve og er ideel til vegetarer. Forberedelsestid er cirka 1 time, og opskriften er til 4-6 personer.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g champignon, skiver
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 100 g frosne ærter
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, peberfrugt, zucchini og svampe. Steg i yderligere ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden. Tilsæt oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
4. Lad retten simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
5. Tilsæt de frosne ærter, og varm i et par minutter mere.
6. Server gryderetten pyntet med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion, cirka 250 g):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 5 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.22 (2324 anmeldelser) ★★★★★ del