Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt som en let middag.
Val preparationstid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i yderligere ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at retten bliver for tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (3922 anmeldelser) ★★★★★ del